Renstek med örtmos och lingonsky

ca 6 portioner

Ugnstemperatur 125º

ca 2 timmar

Ingredienser

	ca 1 kg renstek i nät
	1 msk smör eller margarin
	3-5 krm salt
	2 krm svartpeppar
	2 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk
	4 morötter, i stavar
	3 gula lökar, i skivor

Örtmos:

	1,2 kg mandelpotatis eller annan mjölig sort, skalad
	1 dl mellanmjölk, varm
	3-5 krm salt
	1 krm svartpeppar
	0,5-1 krm muskot, riven
	1 msk smör eller margarin, smält
	3 msk färsk timjan, hackad eller
	1 tsk torkad timjan
	3 msk persilja, hackad

Lingonsky:

	1 schalottenlök, hackad
	1 tsk smör eller margarin
	2 dl rött vin
	2 dl buljong av vilt- eller kalvfond
	2 dl lingon
	1 msk socker
	1-2 krm salt
	0,5 krm svartpeppar lite avancerat men super gott! (receptet taget från coop.se)

Tillagning

Värm ugnen. Bryn steken runt om i fettet i en stekpanna, salta, peppra och strö över timjan eller stick in några timjan kvistar under nätet. Lägg köttet i en ugnsform, stick in en köttermometer i mitten. Bryn sedan morot och lök i pannan och lägg runt steken. Stek i nedre delen av ugnen ca 1 timme 30 minuter. När termometern visar 60º är köttet rosa, vid 65º lätt rosa, vid 70º genomstekt. Täck över köttet och låt det vila ca 15 minuter innan det skärs upp.

Skär potatisen i bitar, koka den mjuk i vatten och häll av det. Vispa potatis och mjölk med elvisp till ett luftigt mos. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Blanda fett och örter och häll över.

Fräs schalottenlöken i fettet i en kastrull. Häll i vin och buljong och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Häll i lingon och socker och koka upp strax före servering. Smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i tunna skivor och servera med ugnsstekta morötter och lökar, potatismos, sky och bönor. Strö gärna över lite timjan.